ΕΙΔΗΣΕΙΣ, ΝΕΑ ΓΙΑ ΥΓΕΙΑ
Λάδι για τηγάνισμα: Τι ισχύει με το ελαιόλαδο και τα άλλα λάδια – Ποια να προσέχετε
Το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα
Όταν μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία (όπως το τηγάνισμα) πρέπει να χρησιμοποιείτε λάδια που είναι σταθερά και δεν οξειδώνονται εύκολα. Όταν τα λάδια υφίστανται οξείδωση, αντιδρούν με το οξυγόνο για να σχηματίσουν ελεύθερες ρίζες και επιβλαβείς ενώσεις, που σίγουρα δεν πρέπει να καταναλώνετε.
Όταν σκέφτεστε ποιο λάδι για τηγάνισμα να επιλέξετε, ο πιο σημαντικός παράγοντας στον καθορισμό της αντίστασης του κάθε ελαίου στην οξείδωση και την τάγγιση, τόσο σε υψηλές όσο και σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι ο σχετικός βαθμός κορεσμού των λιπαρών οξέων σε αυτό. Τα κορεσμένα λιπαρά έχουν μόνο απλούς δεσμούς στα μόρια των λιπαρών οξέων: τα μονοακόρεστα λίπη έχουν ένα διπλό δεσμό και τα πολυακόρεστα λίπη έχουν δύο ή περισσότερους. Είναι αυτοί ακριβώς οι διπλοί δεσμοί που αντιδρούν χημικά και είναι ευαίσθητοι στην θερμότητα.
Τα κορεσμένα και τα μονοακόρεστα λίπη είναι αρκετά ανθεκτικά στην θέρμανση, αλλά για το μαγείρεμα θα πρέπει να αποφεύγονται τα έλαια που είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη.
Το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα: Καρυδέλαιο
Πάνω από το 90% των λιπαρών οξέων σε αυτό είναι κορεσμένα, γεγονός που το καθιστά πολύ ανθεκτικό στην θερμότητα. Αυτό το έλαιο είναι ημι-στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να διατηρηθεί για μήνες, ή και χρόνια χωρίς να υποστεί τάγγιση.
Το λάδι καρύδας έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ένα λιπαρό οξύ που ονομάζεται λαυρικό οξύ, το οποίο μπορεί να βελτιώσει τη χοληστερόλη και να συμβάλλει στην εξόντωση βακτηρίων και άλλων παθογόνων.
Τα λίπη στα λάδια καρύδας μπορούν επίσης να ενισχύσουν τον μεταβολισμό ελαφρώς και να αυξήσουν το αίσθημα της πληρότητας σε σχέση με άλλα λίπη.
Ανάλυση λιπαρών οξέων στο καρυδέλαιο:
Κορεσμένα: 92%
Μονοακόρεστα: 6%
Πολυακόρεστα: 1,6%
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει παρθένο λάδι καρύδας. Είναι οργανικό, έχει ωραία γεύση και ισχυρά οφέλη για την υγεία. Τα κορεσμένα λίπη θεωρούνταν κάποτε ανθυγιεινά, αλλά νέες μελέτες αποδεικνύουν ότι είναι εντελώς ακίνδυνα.
Το ελαιόλαδο ως λάδι για τηγάνισμα
Το ελαιόλαδο είναι γνωστό για την συμβολή του σε μια υγιή καρδιά και πιστεύεται ότι είναι ένας βασικός λόγος για τα οφέλη της μεσογειακής δίαιτας. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βελτιώσει τους βιοδείκτες της γενικής υγείας. Μπορεί να αυξήσει την HDL (καλή) χοληστερόλη και να μειώσει την ποσότητα της οξειδωμένης, LDL, (κακής) χοληστερόλης που κυκλοφορεί στο αίμα.
Ανάλυση λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο:
Κορεσμένα: 14%
Μονοακόρεστα: 75%
Πολυακόρεστα: 11%
Μελέτες σχετικά με το ελαιόλαδο δείχνουν ότι παρά το γεγονός ότι έχει λιπαρά οξέα με διπλούς δεσμούς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα και τηγάνισμα, καθώς είναι αρκετά ανθεκτικό στην θερμότητα.
Σιγουρευτείτε ότι επιλέγετε ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Έχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά από τα υπόλοιπα ελαιόλαδα. Διατηρήστε το ελαιόλαδο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, για να αποτρέψετε την τάγγιση.
Λάδι για τηγάνισμα: Τι ισχύει με φυτικά λάδια και σπορέλαια
Τα λάδια από βιομηχανικής παραγωγής σπόρους και τα φυτικά λάδια είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένα προϊόντα που είναι πάρα πολύ πλούσια σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Όχι μόνο θα πρέπει να ΜΗΝ τηγανίζετε με αυτά, αλλά μάλλον θα πρέπει να τα αποφεύγετε εντελώς! Αυτά τα έλαια έχουν λανθασμένα θεωρηθεί υγιή για την καρδιά από κάποια μέσα μαζικής ενημέρωσης και από πολλούς επαγγελματίες διατροφολόγους τις τελευταίες δεκαετίες.
Πρόσφατες έρευνες συνδέουν αυτά τα λάδια με πολλές σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.
Αποφεύγετε γενικώς στο τηγάνισμα όλα τα ακόλουθα:
Σογιέλαιο
Καλαμποκέλαιο
Βαμβακέλαιο
Έλαιο Canola
Κραμβέλαιο
Ηλιέλαιο
Σησαμέλαιο
Έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Μία μελέτη εξέτασε επίσης τα φυτικά έλαια που είναι πιο διαδεδομένα στα ράφια των τροφίμων στην αγορά των ΗΠΑ και ανακάλυψαν ότι περιέχουν 0,56-4,2% trans-λιπαρά οξέα, τα οποία είναι εξαιρετικά τοξικά.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Είναι σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες στις συσκευασίες τροφών. Αν βρείτε κάποιο από αυτά τα λάδια σε ένα συσκευασμένο τρόφιμο, τότε είναι καλύτερο να προτιμήσετε να αγοράσετε κάτι άλλο.
https://authoritynutrition.com, iatropedia.gr
- ΕΛΛΑΔΑ | 07.06.2024 | 22:13
Ανατροπή βυτιοφόρου στην Αθηνών-Κορίνθου, μαίνεται φωτιά - Κλειστή η Εθνική και στα δύο ρεύματα - ΑΘΛΗΤΙΚΑ | 07.06.2024 | 21:40
Αξιοπρεπή παρουσία για Ντρισμπιώτη και Τσινοπούλου στη Ρώμη - ΚΑΡΔΙΤΣΑ | 07.06.2024 | 21:26
Γ. Στουρνάρας: «Η Συνεταιριστική Τράπεζα Καρδίτσας πρότυπο χρηστής λειτουργίας και ορθού επιχειρηματικού μοντέλου» (φωτο) - ΠΟΛΙΤΙΚΗ | 07.06.2024 | 21:16
Μητσοτάκης από Σύνταγμα: Δυνατή ΝΔ στην Ελλάδα σημαίνει και δυνατή Ελλάδα στην Ευρώπη - ΛΑΡΙΣΑ | 07.06.2024 | 20:58
Εγκαινιάστηκε η 23η Έκθεση βιβλίου στην πλατεία Ταχυδρομείου παρουσία του Θαν. Μαμάκου (ΦΩΤΟ+ video) - ΠΟΛΙΤΙΚΗ | 07.06.2024 | 20:42
Δημοσκόπηση: Πρωτιά ΝΔ σε τοπίο δυσαρέσκειας – Δεν πιάνει το 33% – κλειδί η αποχή - ΤΟΠΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΠΟΛΙΤΙΚΑ | 07.06.2024 | 19:50
Χρ. Τσαντηλας για τις ευρωεκλογές: ¨Ίσως ένα μπάνιο λιγότερο... - ΠΟΛΙΤΙΚΗ | 07.06.2024 | 19:33
Δημοσκόπηση MRB: Προβάδισμα 15,5 μονάδων για τη ΝΔ έναντι του ΣΥΡΙΖΑ
- ΛΑΡΙΣΑ | 07.06.2024 | 09:28
Τέλος οι τζάμπα ξαπλώστρες στα παράλια των Δήμων Αγιάς και Τεμπών - ΛΑΡΙΣΑ | 07.06.2024 | 08:49
Τακούδης: έρχεται ο πρώτος καύσωνας του καλοκαιριού με θερμοκρασίες μέχρι 45 βαθμούς στη Λάρισα! (video) - ΛΑΡΙΣΑ | 07.06.2024 | 14:32
Λάρισα: Παραδόθηκε η πεζογέφυρα των Πηνειάδων Νυμφών (ΦΩΤΟ) - ΤΡΙΚΑΛΑ | 07.06.2024 | 09:36
Απίστευτο: 13 χρόνια μετά… εμφανίστηκε για δουλειά υπάλληλος του Δήμου Μετεώρων! - ΑΓΡΟΤΙΚΑ | 07.06.2024 | 08:10
Από 28 λεπτά και πάνω ξεκινάει το σκληρό, δεν συμφέρουν φέτος οι ανοιχτές τιμές, κίνδυνος πίεσης - ΛΑΡΙΣΑ | 07.06.2024 | 09:43
Η Υποδοχή της Τιμίας Καράς του Αγίου Παντελεήμονος στη Γιάννουλη (ΦΩΤΟ) - ΒΟΛΟΣ | 07.06.2024 | 18:25
Πανελλαδικές 2024: Μηδενίστηκαν γραπτά στη Μαγνησία - ΘΕΣΣΑΛΙΑ | 07.06.2024 | 19:20
Πάνω από 8.000 επιχειρήσεις και αγρότες έλαβαν την προκαταβολή του 50% της κρατικής αρωγής