Ειδήσεις, νέα για Σύγχρονη Ζωή

Κατσίκι γεμιστό με ρύζι, άνηθο και μάραθο

FOOD

Κατσίκι γεμιστό με ρύζι, άνηθο και μάραθο
13.03.2019 | 12:40
Animus Benefits
ΚΤΕΛ Μαγνησίας E-Ticket
Δαλαβίκας Bikes
alphawood
Δήμος Λαρισαίων - Μένουμε Ασφαλείς
Συνεταιριστική Τράπεζα Θεσσαλίας
ΕΒΟΛ - Το δικό μας γάλα
Μικρές Αγγελίες


Εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή

 

Προετοιμασία 1 ώρα, Αναμονή 10′, Ψήσιμο 3 ώρες και 15′, Κόστος 33 €

Υλικά (για 6 μερίδες)

Το μπροστινό μέρος από ένα κατσίκι, χωρίς τα μπούτια

1 συκωταριά, χωρίς τον σπλήνα
300 ml ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο τα λευκό μέρος, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 γρ. ρύζι κίτρινο για πιλάφι ή νυχάκι
2 – 3 ποτήρια νερό
Χυμός από 2 λεμόνια
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
½ μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
2 – 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 – 3 κληματόβεργες μαζί με λίγα κλαδάκια δεντρολίβανου

Διαδικασία

Πλένουμε καλά τον θώρακα του κατσικιού, τον στεγνώνουμε και τον αλατοπιπερώνουμε. Ράβουμε τον λαιμό και τη μισή κοιλιά του κατσικιού για να μη χύνεται απ’ έξω αργότερα η γέμιση και το αφήνουμε κατά μέρος.

Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά με νερό και ξίδι και την ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Οταν γυαλίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τη συκωταριά και τη σοτάρουμε και αυτήν ελαφρά. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, τον μισό χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το πολύ νερό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο. Αφήνουμε λίγο το φαγητό να ξεκουραστεί, για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Γεμίζουμε τον θώρακα του κατσικιού και τον κλείνουμε ράβοντας το υπόλοιπο κομμάτι. Κάνουμε 1-2 τρυπήματα πλάγια στο κρέας επιφανειακά και βάζουμε εκεί αλάτι, πιπέρι και κομμάτια από τα κλαδάκια δεντρολίβανου.

Γεμίζουμε ένα μεγάλο ταψί με κληματόβεργες και κλαράκια δεντρολίβανου και τοποθετούμε πάνω τους το γεμιστό κατσίκι. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο χυμό. Προσθέτουμε στο ταψί λίγο νερό.

Ψήνουμε το κατσίκι για 1 ώρα, χωρίς να το γυρίσουμε. Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα κι από πάνω αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες ακόμη, ανάλογα με το μέγεθος. Αν είναι μεγαλύτερο από 10 κιλά, θέλει περισσότερο ψήσιμο. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά ακόμη, ώστε να κάνει λεπτή κρούστα στην επιφάνειά τους.

Πηγή: Γευσιγνώστης, in.gr



Αν το άρθρο μας σας άρεσε, πατήστε

Παρακαλούμε, κάντε
Μαουσίδης-Νάνος
Europa Security

Άλλες ειδήσεις για Σύγχρονη Ζωή

Δημοφιλή Βίντεο

Γίνε μέλος στη σελίδα μας στο facebook Ακολούθησε μας στο Twitter
Μένουμε Λάρισα - Επιμελητήριο Λάρισας
Ανδριώτης AE -  FiberPro2
Όλυμπος
Μένουμε ασφαλείς 300x250
Agronuts
Φαίδων Αρτοποιήματα
Τσίπουρο Τυρνάβου
ΟΣΔΕ - Δημόκας
Νέος Αγών
ΡΑΔΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑ 96FM
thesnea.gr
Μένουμε Ασφαλείς 300x250 2
  ^