ΕΙΔΗΣΕΙΣ, ΝΕΑ ΓΙΑ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΖΩΗ
Kόκκορας παστιτσάδα - Κατευθείαν από την Κέρκυρα!
Φαγητό
Ξεκίνησε πριν από 1.500 χρόνια ως pastissada σε ένα πεδίο μάχης στη Βερόνα, αρχικά με αλογίσιο κρέας μαριναρισμένο σε κρασί και μυρωδικά, συνδυάστηκε πρώτα με μοσχάρι και κατόπιν με κόκορα, τομάτα και μεθυστικά μπαχαρικά της Ανατολής για να γίνει το διασημότερο πιάτο της Κέρκυρας.
Προετοιμασία 30′ Μαγείρεμα 1 ώρα και 30′
ΥΛΙΚΑ (για 4 -6 μερίδες)
1 κόκορας γύρω στα 2 κιλά, σε μερίδες
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
¼ φλιτζ. τσαγιού ξίδι από κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
4 ντομάτες στον τρίφτη (ή 1 κουτί ντοματάκια κονσέρβας)
½ κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού σπετσερικό (Κάθε σπίτι έχει το δικό του σπετσερικό και η αναλογία αλλάζει σε κάθε φαγητό. Για την παστιτσάδα, ο Μάνος Ναθαναήλ προτείνει: 1,5 μέρος κανέλα, 1,5 μέρος γλυκιά πάπρικα, 1 μέρος γαρίφαλο, ½ μέρος μαύρο πιπέρι, ½ μέρος μπαχάρι, ½ μέρος μοσχοκάρυδο, ½ μέρος κύμινο) π.χ. για 60 γρ. σπετσερικό: 15 γρ. κανέλα, 15 γρ. γλυκιά πάπρικα, 10 γρ. γαρίφαλο, 5 γρ. μαύρο πιπέρι, 5 γρ. μπαχάρι, 5 γρ. μοσχοκάρυδο, 5 γρ. κύμινο.
Αλάτι
Τριμμένο κεφαλοτύρι ή Pecorino Romano
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε πλατιά κατσαρόλα ροδίζουμε τα πλυμένα και επιμελώς στεγνωμένα κομμάτια του κόκορα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα τα κρεμμύδια, χαμηλώνοντας τη φωτιά και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το ξίδι λίγο-λίγο (μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε πάλι μέχρι να εξαντλήσουμε την ποσότητα ¼ του φλιτζανιού.) Προσθέτουμε το σπετσερικό και τη δάφνη και ανακατεύουμε για 1′.
Ξαναβάζουμε τα ροδισμένα κομμάτια του κόκορα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Η παραδοσιακή συνταγή θέλει να ψήνουμε τον κόκορα με τα κόκαλά του. Εναλλακτικά, όμως, μπορούμε να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να μας φιλετάρει έναν μεγάλο κόκορα και τα κόκαλα να τα χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε έναν ζωμό, προσθέτοντας στο νερό δάφνη, θυμάρι, σκόρδο και κρεμμύδι. Τον ζωμό αυτόν προσθέτουμε αντί για νερό στην κατσαρόλα με τον κόκορα.
Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει πηχτή και σκούρα κόκκινη σάλτσα (60′ περίπου και αν ο κόκορας είναι ελευθέρας βοσκής άλλα 30′).
Σερβίρουμε με ριγκατόνι («σέλινα» κατά τους Κερκυραίους) ή με μακαρόνια τρυπητά για παστίτσιο και τριμμένο τυρί.
ΜΥΣΤΙΚΟ: Η κυρία Νινέττα Λάσκαρι – η πρωθιέρεια της κερκυραϊκής μαγειρικής – μου είχε εκμυστηρευτεί ότι για καλύτερο αποτέλεσμα έβραζε πρώτα τα κρεμμύδια. Ομως δεν το έγραψε στο βιβλίο της, επειδή δεν ήταν μέρος της παραδοσιακής συνταγής.
ΜΟΥΣΙΚΗ: Επιβάλλεται για γευστικό κόκκορο παστιτσάδα να τον μαγειρέψετε ακούγοντας τον Κουρέα της Σεβίλλης (ειδικά στην ηχογράφηση του 1957, με Figaro τον Τίτο Γκόμπι και Rosina τη μεγάλη Μαρία Κάλλας).
Πηγή: Γευσιγνώστης, in.gr
- ΘΕΣΣΑΛΙΑ | 02.05.2024 | 16:39
Βόλος: Συνεργασία ΟΛΒ – Περιφέρειας Θεσσαλίας για σημαντικά ζητήματα του λιμανιού - ΘΕΣΣΑΛΙΑ | 02.05.2024 | 16:36
Πασχαλινό καλάθι σε προνοιακές δομές από την Περιφέρεια Θεσσαλίας - ΒΟΛΟΣ | 02.05.2024 | 16:34
Εκτός ΕΣΥ για δύο χρόνια ο Ν. Χαυτούρας για την χορήγηση αναρρωτικής άδειας σε κατηγορούμενο της υπόθεσης των Τεμπών - ΔΙΕΘΝΗ | 02.05.2024 | 16:28
Έφοδος της αστυνομίας στο διάσημο Πανεπιστήμιο UCLA- Δεκάδες συλληφθέντες - ΛΑΡΙΣΑ | 02.05.2024 | 15:37
Ξεκινούν τα έργα για την ανάπλαση της παρόχθιας ζώνης του Πηνειού εντός αστικού ιστού - ΚΑΡΔΙΤΣΑ | 02.05.2024 | 14:32
Έφυγαν πέντε Καρδιτσιώτες από τη ζωή - ανάμεσά τους κι ένας 62χρονος - ΤΡΙΚΑΛΑ | 02.05.2024 | 14:26
Παρουσία Σταϊκούρα στο Δημαρχείο Τρικκαίων 13,1 εκ.€ για το αρδευτικό δίκτυο της ΠΕ Τρικάλων - ΛΑΡΙΣΑ | 02.05.2024 | 13:59
IΣΛ: Στήριξη αντιδράσεων Εργαστηριακών γιατρών για το αισχρό clawback
- ΑΓΡΟΤΙΚΑ | 01.05.2024 | 12:28
Οι πληρωμές έγιναν αλλά χρήματα λείπουν από τους λογαριασμούς, αγανάκτηση για τα eco-schemes - ΛΑΡΙΣΑ | 02.05.2024 | 12:46
Κατασχέθηκαν κρέατα από έξι κρεοπωλεία της Λάρισας - ΛΑΡΙΣΑ | 02.05.2024 | 09:46
Βουτιά θανάτου για 65χρονο στη Λάρισα - ΚΑΡΔΙΤΣΑ | 01.05.2024 | 18:54
Καταγγελία: Χωρίς επαρκή σήμανση η Εθνική οδός από τη Λαμία στην Καρδίτσα - ΒΟΛΟΣ | 01.05.2024 | 12:15
Τιμήθηκε με απεργιακή συγκέντρωση στον Βόλο η Εργατική πρωτομαγιά παρά τη βροχή(ΦΩΤΟ) - ΕΛΛΑΔΑ | 01.05.2024 | 11:47
Ηράκλειο-Τραγωδία στην πλατεία Κορνάρου: Έχασε το παιδί της και έπαθε ανακοπή - ΛΑΡΙΣΑ | 01.05.2024 | 11:24
Απεργιακή συγκέντρωση της ΑΔΕΔΥ στην πλατεία νομαρχίας στη Λάρισα (ΦΩΤΟ+video) - ΛΑΡΙΣΑ | 01.05.2024 | 12:01
Εργατική πρωτομαγιά: Μαζική απεργιακή συγκέντρωση στη Λάρισα (ΦΩΤΟ+video)