ΕΙΔΗΣΕΙΣ, ΝΕΑ ΓΙΑ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΖΩΗ
Φωτοκόλλυβα: η παραδοσιακή οσπριάδα που σερβίρουν στην Κρήτη την παραμονή των Θεοφανίων
FOOD

Η γιορτή των Θεοφανίων, είναι για μένα, πιο σημαντική από την Πρωτοχρονιά. Είναι ημέρα του γνήσιου restart και χρειάζεται ένα γνήσιο, γήινο φαγητό.
Και όταν αναζητούμε φαγητό με χαρακτήρα, με ουσία και που λέει από μόνο του μια ιστορία, τότε μόνο η παράδοση, μπορεί να προσφέρει τις απαντήσεις.
Στην παραδοσιακή Κρητική κουζίνα, που αγαπώ και σέβομαι, τα όσπρια, είναι ίσως το μεγαλύτερο κεφάλαιο της μεσογειακής διατροφής. Ειδικά τις περιόδους νηστείας, τα όσπρια είναι οι μεγάλοι πρωταγωνιστές.
Επειδή λοιπόν, η Παραμονή των Φώτων, είναι νηστεία και επειδή έχουμε «μπουχτίσει» το κρέας και τα λιπαρά γιορτινά φαγητά, σκέφτηκα να σας συστήσω τα ξεχασμένα «φωτοκόλλυβα», ένα περίφημο φαγητό, νηστίσιμο, νόστιμο, θρεπτικό και που περικλείει τη φιλοσοφία της ζωής και της φύσης. Το πιάτο αυτό, περιλαμβάνει, διάφορα, είδη οσπρίων, κουκιά, ρεβίθια, φασόλια, φακές, φάβα, σιτάρι και άλλα, ανακατεμένα και μαγειρεμένα όλα μαζί.
Στο τραπέζι, αυτό το φαγητό σερβιριζόταν, με λάδι, λεμόνι και άνηθο, αλλά, τα σκέτα βρασμένα όσπρια, τα στράγγιζαν και τα πετούσαν με τη χούφτα τους, οι άνθρωποι, στις ταΐστρες των ζώων, στα κοτέτσια και στις σκεπές των σπιτιών, για να τα φάνε τα πουλιά και να αφήσουν ήσυχα τα χωράφια. Έλεγαν, μάλιστα και τη φράση που έχω βάλει κάτω από τον τίτλο, συμπληρώνοντας το όνομα του αγρότη, που ήθελε να προστατέψει τη σπορά του από τα πουλιά.
Φωτοκόλλυβα ή Μαγεριά
Υλικά:
- 1/2 κιλό όσπρια (κουκιά, ρεβίθια, φακές, φάβα, μαυρομάτικα), στάρι και ρόκα ως υποκατάστατο των πικρών χόρτων της Κρήτης που δεν θα βρούμε στην Αθήνα. (Αν κάποιος σπόρος δεν μας αρέσει ή δεν μπορούμε να τον βρούμε, τον παραλείπουμε)
- Αλάτι – πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- Ελαιόλαδο
- Φρέσκο κρεμμυδάκι
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
Αποβραδίς, βάζουμε σε χωριστά μπολ, σε νερό με λίγο αλάτι τους σπόρους: το στάρι, τα κουκιά, τα ρεβίθια. Οι φακές, τα μαυρομάτικα και η φάβα, δεν θέλουν μούλιασμα.
Την άλλη μέρα σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε πρώτα τα ρεβίθια, μετά προσθέτουμε το στάρι, τα αφήνουμε να βράσουν μισή ώρα περίπου και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα όσπρια, αφού πρώτα τα έχουμε καθαρίσει και πλύνει καλά.
Σιγοβράζουμε μέχρι να χυλώσουν και προσθέτουμε τα φύλλα της ρόκας, λίγο πριν το τέλος. Τα όσπρια, αν είναι βραστερά, θέλουν περίπου μια ώρα μέχρι να χυλώσουν.
Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε είτε σαν σούπα με το ζουμί τους, είτε σουρωμένα, σαν σαλάτα. Και στις δύο περιπτώσεις σερβίρουμε με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό και χυμό από λεμόνι.
Πηγή: newsit.gr
- ΛΑΡΙΣΑ | 18.02.2025 | 20:57
«Αύριο, καρδούλα μου, στον Άγιο Αχίλλιο» - Η ανάρτηση της μητέρας του Βασίλη Καλογήρου για την κηδεία του - ΕΛΛΑΔΑ | 18.02.2025 | 20:19
Διαμαρτυρία έξω από την Hellenic Train -Κλειστή η άνοδος στη Λεωφόρο Συγγρού - ΘΕΣΣΑΛΙΑ | 18.02.2025 | 19:54
Περιφέρεια Θεσσαλίας: Έκτακτο Δελτίο Επιδείνωσης Καιρού με κρύο και χιόνια - ΑΓΡΟΤΙΚΑ | 18.02.2025 | 19:41
Τα νέα μέτρα της Κυβέρνησης για τους Αγρότες - ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ | 18.02.2025 | 19:34
Ελληνικές εξαγωγές στις ΗΠΑ: Το top 10 των βιομηχανικών προϊόντων - Τι εισάγουμε - ΔΙΕΘΝΗ | 18.02.2025 | 19:20
Reuters: Η Γαλλία ετοιμάζει και δεύτερη σύνοδο για την Ουκρανία -Στο τραπέζι και η Ελλάδα - ΛΑΡΙΣΑ | 18.02.2025 | 19:16
Βασίλης Καλογήρου -Μαρτυρία κυνηγού: «Περάσαμε από εκεί πενήντα χιλιάδες φορές, δεν υπήρχε κανείς» [βίντεο] - ΛΑΡΙΣΑ | 18.02.2025 | 18:59
Βασίλης Καλογήρου: Τα νέα δεδομένα μετά την ιατροδικαστική – Η μυστηριώδης διαδρομή και το σενάριο του στραγγαλισμού
- ΤΟΠΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΠΟΛΙΤΙΚΑ | 17.02.2025 | 11:14
Τακούδης: Χωρίς χιόνια στα πεδινά η ψυχρή εισβολή από αύριο στη Θεσσαλία -κρύα Τσικνοπέμπτη χωρίς φαινόμενα - ΛΑΡΙΣΑ | 17.02.2025 | 13:29
Συναγερμός για πτώμα στην κοίτη του Τιταρήσιου στην Περαχώρα Τυρνάβου (ΦΩΤΟ) - ΠΟΛΙΤΙΚΗ | 18.02.2025 | 17:10
Ξέσπασμα Βορίδη στη Βουλή για τον θάνατο του Βασίλη Καλογήρου: Σήκω, ανόητε, να μας πεις ότι η κυβέρνηση σκότωσε έναν άνθρωπο - ΛΑΡΙΣΑ | 18.02.2025 | 00:24
Βασίλης Καλογήρου: Τι (δεν) είδαν οι δύο ιατροδικαστές στη σορό στον Τύρναβο – Το μυστήριο με το σημείο που βρέθηκε - ΛΑΡΙΣΑ | 18.02.2025 | 15:42
Ολοκληρώθηκε η ιατροδικαστική εξέταση στον Βασίλη Καλογήρου, χωρίς απαντήσεις -Τα 3 ενδεχόμενα - ΘΕΣΣΑΛΙΑ | 17.02.2025 | 21:58
Πως θα κινηθεί ο καιρός στη Θεσσαλία- Η πρόβλεψη Αρναούτογλου - ΛΑΡΙΣΑ | 18.02.2025 | 00:14
Η στιγμή που η μητέρα του Βασίλη Καλογήρου αντικρίζει τη σορό στον Τύρναβο (βίντεο) - ΛΑΡΙΣΑ | 18.02.2025 | 09:10
Συγκλονίζεται το πανελλήνιο από την ανάρτηση της μητέρας του αδικοχαμένου Βασίλη Καλογήρου