Μπουτάκια κοτόπουλου με λαχανικά στο φούρνο

Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

4 μπουτάκια κοτόπουλου ή 8 κοπανάκια
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
4 πατάτες μέτριες ή 8 baby
8 ντοματίνια
2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λεπτοκομμένες
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη φρέσκια ή ξερή (ή άλλο μυρωδικό που σας αρέσει)

Εκτέλεση συνταγής

Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες σε χονδρές ροδέλες και τις βάζετε για 20 περίπου σε μπολ με αλατισμένο νερό. Στο μεταξύ καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και τα κόβετε σε χοντρές φέτες ή κομμάτια. Αν βάλετε baby πατατούλες, απλώς τις πλένετε.

Βάζετε στο ταψί του φούρνου τα μπουτάκια και τοποθετείτε τα λαχανικά ανάμεσά τους. Σκορπίζετε και τις σκελίδες του σκόρδου. Ρίχνετε και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και ανακατεύετε τα πάντα καλά.

Σκεπάζετε το φαγητό με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180° C φούρνο για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15, αν έχουν μείνει παραπάνω υγρά ή για 5-7 στο γκριλ, αν θέλει κι άλλο ρόδισμα. Σερβίρετε σκέτο ή πασπαλισμένο με μπόλικη τριμμένη φέτα.

Πηγή icookgreek.com