Το «τσάι των θεών» ανθίζει στους πρόποδες του Ολύμπου σε Καλλιθέα, Καλύβια Ελασσόνας και στην Καρυά

Στους πρόποδες του Ολύμπου, στα Καλύβια Ελασσόνας, η γη δίνει ένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα της περιοχής: το περίφημο τσάι Ολύμπου. Μέσα στο καλοκαίρι, οι παραγωγοί περνούν στα χωράφια για τη συγκομιδή του, συνεχίζοντας μια παράδοση που συνδέει τη σύγχρονη αγροτική παραγωγή με το φυσικό και μυθολογικό τοπίο του Βουνού των Θεών.

Η συλλογή του παγκοσμίως φημισμένου Τσαγιού του Ολύμπου (Sideritis scardica) στα Καλύβια και την Καρυά Ελασσόνας αποτελεί μια μακροχρόνια τοπική παράδοση, η οποία πλέον συνδυάζει την ερασιτεχνική συλλογή με την οργανωμένη βιολογική καλλιέργεια. Λόγω της μοναδικής βιοποικιλότητας των νότιων προπόδων του βουνού, το τσάι της περιοχής διακρίνεται για το έντονο άρωμα και τις θεραπευτικές του ιδιότητες

Εξαιτίας των περιορισμών του Δασαρχείου, πολλοί παραγωγοί στα χωριά της Ελασσόνας (όπως η Καλλιθέα, η Καρυά και τα Καλύβια) έχουν στραφεί με μεγάλη επιτυχία στην οργανωμένη βιολογική καλλιέργεια του Sideritis scardica. Χρησιμοποιώντας αυθεντικό γενετικό υλικό από τον Όλυμπο, αξιοποιούν τα ορεινά, μη ποτιστικά εδάφη της περιοχής, παράγοντας ένα απόλυτα φυσικό προϊόν χωρίς τη χρήση χημικών ή φυτοφαρμάκων.

Η συγκομιδή γίνεται με ιδιαίτερη προσοχή, ώστε να προστατεύεται το φυτό και να μπορεί να συνεχίσει να αποδίδει για αρκετά χρόνια στο ίδιο χωράφι. Το τσάι συλλέγεται και στη συνέχεια μεταφέρεται για αποξήρανση, πριν συσκευαστεί και πάρει τον δρόμο για την αγορά. Στα Καλύβια, η καλλιέργεια τσαγιού έχει εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια σε μια δραστηριότητα που δίνει νέα προοπτική στην τοπική γεωργία.

Το φυτό, ο γνωστός σιδερίτης του Ολύμπου (Sideritis scardica), ευνοείται από το ιδιαίτερο έδαφος και το μικροκλίμα των νότιων πλαγιών του βουνού. Η περιοχή των Καλυβίων και της Καρυάς συγκαταλέγεται στις ζώνες όπου συναντάται και καλλιεργείται το τσάι του Ολύμπου

Και η ιστορία του δεν σταματά στη γεωργία. Ο Όλυμπος είναι το μυθικό βουνό όπου, σύμφωνα με την αρχαία ελληνική παράδοση, κατοικούσαν οι Δώδεκα Ολύμπιοι θεοί, με τον Μύτικα να αποτελεί την υψηλότερη κορυφή του. 

Έτσι, κάθε ματσάκι τσαγιού που αποξηραίνεται στα Καλύβια κουβαλά κάτι περισσότερο από το άρωμα της ορεινής γης: κουβαλά ένα κομμάτι από την παράδοση ενός τόπου που για αιώνες βρίσκεται στη σκιά του «Βουνού των Θεών». Από τη μυθολογία μέχρι το σημερινό χωράφι, ο Όλυμπος συνεχίζει να προσφέρει στους ανθρώπους της Ελασσόνας έναν φυσικό και πολιτιστικό θησαυρό.